Роман с ревенем
Дата публикации: 27.01.2014
Я в детстве ревень не любила. Кислый и скучный лопух. Позариться на него можно было только в мае. Бродишь между грядок в надежде сорвать и слопать что-то вкусненькое, а кроме ревеня, ничего нет. И осенью такая же ерунда. В конце сентября, если год без-яблочный, поживиться в огороде нечем. Уже все в банки укатано. Только красноногий ревень торчит у забора. В общем, мне всегда казалось, что это растение годилось только для нашего нечерноземного банального дачного ассортимента. Но времена изменились. Никто не хочет бананов и апельсинов, и даже почти нецензурными питахайями и маракуйями публику не удивить. Всегда признавалась, что мне нравится сегодняшняя гастрономическая мода. Еще много интересного на сайте Skillville.
Наконец-то на смену увлечению экзотическими продуктами и кухнями далеких регионов пришла тенденция готовить дома из местных продуктов. А уж про рестораторов вообще молчу. Кто не написал в меню слово -фермерский» или «сезонный», считается простаком и недотепой. Так что теперь балом правят не тупорылые дорады, толстозадые бройлеры и сладкий батат, а родные караси, поджарые деревенские цыплята да русская народная репа. И вот ревень. На гастропабовских же кухнях без него вообще никуда, так что недофрукт ревень, как спортсмен-марафонец, обрел второе дыхание.
Ревень наряду с тыквой и луком-пореем отлично подходит, чтобы захламить минусовое отделение холодильника. Когда его много (читай: «всегда»), молодые черешки можно помыть, подрезать стебли и в пакете убрать в морозилку. Всю зиму в поисках початой пачки креветок для голодной кошки, которой, как всегда, забыли купить еду, вы будете натыкаться на ревень.
На удивление из этого на первый взгляд никчемного продукта можно сварить необычное кисленькое варенье, прекрасный компот, которым можно утолить непобедимую жажду субботнего утра, или испечь уютный домашний пирог.
Когда на кухне пахнет свежей выпечкой, на душе спокойнее. Проверено. Начитаешься в Интернете ужастиков на тему экологической катастрофы, гарантированных прав меньшинств, неизбежный крах непутевого родного государства и полицейский произвол, так и жить страшно становится. Национальный русский психотерапевт — алкоголь — мне на данном этапе не помощник, поэтому развеять тоску получается приятным для домочадцев образом — что-то приготовить к чаю. Самый гениальный пирог в мире — шарлотка. И в принципе ревень вполне может заменить в ее бессмертной рецептуре яблоки, потому что гарантированно кислый. Но хочется чего-то позаковыристее. Наш пирог будет состоять из трех частей. Приготовить песочную основу просто. Обычную и миндальную муку замешать с пудрой. Это надежнее, чем с сахаром. Вы ведь хотите, чтобы тесто было нежным? Естественно, все хотят. Чуть-чуть присолить и добавить нарезанное на мелкие кусочки масло. Перемешать (бывалые хозяйки делают это ножом, как будто рубят) и добавить желтки. Тесто быстро вымесить, чтобы оно сделалось однородным и эластичным, но осталось матовым. Блеск для песочного теста — нездоровый симптом. Значит, масло тает. Избежать этой неприятной осечки можно запросто, предварительно охладив доску и ингредиенты. Скатываем из теста шар и убираем в холодильник.
Пока оно там мерзнет, замесим бисквит. Для этого пирога подойдет незамороченный вариант. Никакие желтки-белки делить не надо, взбиваем яйца с сахаром до устойчивой пены. В объеме масса увеличится раза в три примерно. И потихоньку вводим муку. Аккуратно вымешиваем. Советую не делать резких движений (не в пинг-понг играем) и не отвлекаться, тогда тесто получится пышным и легким.
Если у вас свежий ревень, то очистьте его от твердых шкурок. Присыпаем сахаром. Если замороженный, то предварительно нужно достать его из холодильника и откинуть на дуршлаг, чтобы жидкости не было лишней. Можно немного обжарить его на сковородке с сахаром и сливочным маслом.
Раскатываем песочное тесто толщиной не больше 4-5 мм, иначе не пропечется, и выклеиваем его на дно и стены формы. Получится такая тарелочка из теста. В нее положим наш ревень и сверху — желе из черной смородины. Оно нам идеально подходит по всем параметрам — цвет, консистенция и кислота. И еще оно всегда мотается в шкафу. Клубничное дети едят, малиновое тратится во время бесконечных московских простуд, а это как-то редко расходуется. Лучше брать желе, но и обычное сойдет, главное — однородное, без ягод.
Выливаем сверху бисквитное тесто и ставим пирог в духовку, разогретую до 160 градусов, на 50 минут. Теперь главное что? Правильно — не открывать. Готовый пирог приобретет приятную румяность. Достаем и разрезаем. Вид в профиль — очень фотогеничный. Щелкаем — и в инстаграм. Тыща лайков гарантирована. Или что там? Приятного аппетита!
