Марципан: мартовский хлеб
Дата публикации: 27.02.2014
За авторство рецепта марципана борются чуть ли не все европейские страны. Испанцы козыряют тем, что уже в VII веке знатные жители Толедо баловали себя этой сластью. На полкорпуса позади идут французы, считающие марципан рождественским угощением. Но лидируют в гонке за авторские права немцы со своей легендой рождения самого слова «марципан». Посмотреть рецепты с фото вы можете здесь.
По их версии, в ганзейском городе Любеке в 1407 году случился страшный голод, и в марте, когда был съеден весь хлеб, пекари переключились на миндаль, огромная партия которого дожидалась отгрузки на морских складах. Таким образом появился «мартовский хлеб» - масса из миндальных орехов, смешанных с сахаром. Именно в Любеке и сегодня расположено самое большое и успешное предприятие по производству марципана - фирма Niederegger, некогда бывшая официальным поставщиком прусского и российского императорских дворов. Вкус настоящего любекского марципана неподражаем, а рецепт держится в тайне.
У марципана множество разных обличий
Тут и волшебные цветы на тортах, и декоративные фигурки, и конфеты, и целые марципановые города, которые продаются в Европе на Рождество и Пасху. Самое удивительное, что для создания пластичной марципановой пасты необходимы только два ингредиента: собственно миндальная крошка и мелкого помола сахар. Вступая во взаимодействие, они прочно склеиваются и проникают друг в друга без участия каких-либо вспомогательных компонентов. Секрет в том, что только в миндальных орехах содержатся растительные масла в нужных для процесса количестве и качестве, поэтому любые попытки заменить их фундуком и тем более арахисом обречены на провал.
Все остальное – лишь пример кулинарного сепаратизма
Немцы любят подкрашивать ореховую массу фруктовыми соками, итальянцы «улучшают» вкус орехами пинии или средиземноморского кедра, испанцы добавляют засахаренные фрукты, голландцы - яичный белок, превращающий марципан в прочную и нежную оболочку для всевозможных кондитерских экзерсисов. Самый наивный подлог памятен жителям бывшего СССР: в их представлении марципан был калорийной булочкой с перетертой арахисовой начинкой, не имевшей к первоисточнику ровно никакого отношения.
Настоящая же марципановая масса в огне не горит и сохраняет форму до 100 лет
Да и польза для организма в сладкую пасту замешена немалая: в двух десятках миндальных орехов содержится суточная норма витамина Е, того самого, что является сильнейшим антиоксидантом и хранителем молодости. Неслучайно ведь в немецких аптеках сначала марципан прописывали как лекарство, а лишь потом его включили в свой репертуар кондитеры.
Такой артистичный продукт почитается как приносящий удачу, любовь и благополучие.
В Европе это непременный атрибут свадебных тортов. Марципановые фигурки дарят на помолвку. Да и 8 Марта чем не повод порадовать любимых и представить в доказательство своих романтических чувств яркое, благоухающее миндалем марципановое сердце? Тем более что приготовить этот эликсир любви совсем несложно, нужно лишь немного терпения, чтобы тщательно, добела очистить орехи (для этого их бланшируют в кипятке), а потом измельчить в пудру и хорошенько смешать с сахарной основой. Чтобы лепить из марципана было легче, масса должна быть влажной (тут пригодится капелька рома, сиропа или коньяка). А хранить готовые фигурки следует при комнатной температуре - в холодильнике марципан быстро потеряет свой удивительный вкус. Тот самый - нежный, чуть слышный, миндальный, благодаря которому даже взрослые начинают верить в сказки.
