Салаты и закускиПервые блюдаВторые блюдаЭкономные рецептыВыпечка Сладкие вкусняшкиДомашние заготовки

Как мариновать грибы

ГрибыМаринованные грибы по праву являются одной из самых любимых и вкусных закаток, которые в большом количестве заготавливают осенью тысячи российских домохозяек.

Процесс маринования представляет собой обработку отваренных грибов лимонной или уксусной кислотой с добавление различных специй. Для маринования подходят абсолютно все виды трубчатых, а также пластинчатые грибы, которые не имеют горького млечного сока. При этом лучшего всего для маринования подходят молодые шляпки.

Перед тем, как приступить к маринованию, грибы необходимо очистить от лесного мусора, тщательно вымыть и рассортировать по размерам и видам, крупные шляпки следует разрезать на небольшие кусочки. Сортирование по видам поводится в связи с тем, что каждый вид надо варить определенное время. К тому же ножки всегда маринуются отдельно от шляпок, так как их необходимо отваривать на 5 минут дольше. Обратите внимание, что у боровиков, лисичек, опят ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а у маслят и моховиков – 1,5 см, подосиновиков и подберезовиков – до 3 см. У маслят дополнительно надо снять кожицу со шляпок, а моховики перед варкой обдаются кипятком.

Для того, чтобы сохранить первоначальную окраску грибов, мякоть которых при разрезании изменяет цвет, их сразу же после разделки кладут в подкисленную или подсоленную воду.

При мариновании рекомендуется следовать ряду советов:

- грибы должны находиться полностью в маринаде;

- во время варки своевременно удаляйте пену, тогда маринад получится прозрачным;

- в прокипяченные банки следует добавить растительное масло, которое предотвратит образование плесени;

- так как подберезовики и подосиновики образуют темный маринад, то их рекомендуются обдать кипятком и подержать в нем в течение 5-10 минут, после чего ополоснуть холодной водой;

- варить грибы лучше всего в эмалированной посуде, а также опускать их следует уже в закипевшую воду, тогда они не разварятся и останутся крепкими.

Существует несколько основных рецептов маринования, однако, естественно, каждая хозяйка может добавить в них что-нибудь свое.

Так, для рецепта «Универсальный» подходят практически все грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, опята). Грибы отваривают 20 минут и откидывают на дуршлаг. Для приготовления раствора потребуется: на 1 литр воды - 1,5 ст. ложки соли, черный перец, укроп и в каждую баночку по 1 лавровому листу. Дополнительно можно добавить горький стручковый перец. На 1,5 литровые банки добавляется 1 ст. ложка 25% уксуса. После того, как с грибов стечет вода, они раскладываются в стерилизованные банки, заливаются горячим рассолом, а сверху выливается 1 чайная ложка горячего подсолнечного масла. Банки закатываются, переворачиваются и накрываются.

Также распространенным вариантом маринования является следующий: в кастрюлю с подсоленной водой закидывают грибы, которые варятся в течение 20-25 минут. Потом грибы откидывают в дуршлаг, остужают и перекладывают в банки. Для приготовления маринада на 1 л воды берется 3 ч. ложки 80%, 2 ст. ложки сахара, 12 горошин черного перца, 1 ст. ложка соли, 6 горошин душистого перца, 2-3 гр сухого укропа и 3 бутона гвоздики. Потом все вместе доводится до кипения, и заливают в банки. После того, как маринад остынет, банки закрываются полиэтиленовыми крышками.

Маринованные грибы следует хранить в прохладном помещении, где температура не превышает 8 градусов тепла. А употреблять их в пищу можно через 1 месяц после маринования.

Материал предоставлен сайтом www.la-fa.ru.



Теги: грибы