Салаты и закускиПервые блюдаВторые блюдаЭкономные рецептыВыпечка Сладкие вкусняшкиДомашние заготовки

Как мариновать грибы

ГрибыМаринованные грибы по праву являются одной из самых любимых и вкусных закаток, которые в большом количестве заготавливают осенью тысячи российских домохозяек.

Процесс маринования представляет собой обработку отваренных грибов лимонной или уксусной кислотой с добавление различных специй. Для маринования подходят абсолютно все виды трубчатых, а также пластинчатые грибы, которые не имеют горького млечного сока. При этом лучшего всего для маринования подходят молодые шляпки.

Перед тем, как приступить к маринованию, грибы необходимо очистить от лесного мусора, тщательно вымыть и рассортировать по размерам и видам, крупные шляпки следует разрезать на небольшие кусочки. Сортирование по видам поводится в связи с тем, что каждый вид надо варить определенное время. К тому же ножки всегда маринуются отдельно от шляпок, так как их необходимо отваривать на 5 минут дольше. Обратите внимание, что у боровиков, лисичек, опят ножки обрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а у маслят и моховиков – 1,5 см, подосиновиков и подберезовиков – до 3 см. У маслят дополнительно надо снять кожицу со шляпок, а моховики перед варкой обдаются кипятком.

Для того, чтобы сохранить первоначальную окраску грибов, мякоть которых при разрезании изменяет цвет, их сразу же после разделки кладут в подкисленную или подсоленную воду.

При мариновании рекомендуется следовать ряду советов:

- грибы должны находиться полностью в маринаде;

- во время варки своевременно удаляйте пену, тогда маринад получится прозрачным;

- в прокипяченные банки следует добавить растительное масло, которое предотвратит образование плесени;

- так как подберезовики и подосиновики образуют темный маринад, то их рекомендуются обдать кипятком и подержать в нем в течение 5-10 минут, после чего ополоснуть холодной водой;

- варить грибы лучше всего в эмалированной посуде, а также опускать их следует уже в закипевшую воду, тогда они не разварятся и останутся крепкими.

Существует несколько основных рецептов маринования, однако, естественно, каждая хозяйка может добавить в них что-нибудь свое.

Так, для рецепта «Универсальный» подходят практически все грибы (белые, подберезовики, маслята, подосиновики, опята). Грибы отваривают 20 минут и откидывают на дуршлаг. Для приготовления раствора потребуется: на 1 литр воды - 1,5 ст. ложки соли, черный перец, укроп и в каждую баночку по 1 лавровому листу. Дополнительно можно добавить горький стручковый перец. На 1,5 литровые банки добавляется 1 ст. ложка 25% уксуса. После того, как с грибов стечет вода, они раскладываются в стерилизованные банки, заливаются горячим рассолом, а сверху выливается 1 чайная ложка горячего подсолнечного масла. Банки закатываются, переворачиваются и накрываются.

Также распространенным вариантом маринования является следующий: в кастрюлю с подсоленной водой закидывают грибы, которые варятся в течение 20-25 минут. Потом грибы откидывают в дуршлаг, остужают и перекладывают в банки. Для приготовления маринада на 1 л воды берется 3 ч. ложки 80%, 2 ст. ложки сахара, 12 горошин черного перца, 1 ст. ложка соли, 6 горошин душистого перца, 2-3 гр сухого укропа и 3 бутона гвоздики. Потом все вместе доводится до кипения, и заливают в банки. После того, как маринад остынет, банки закрываются полиэтиленовыми крышками.

Маринованные грибы следует хранить в прохладном помещении, где температура не превышает 8 градусов тепла. А употреблять их в пищу можно через 1 месяц после маринования.

Материал предоставлен сайтом www.la-fa.ru.



Теги: грибы

Мои гороскопы

Овен
Овен
Весы
Весы
Телец
Телец
Скорпион
Скорпион
Близнецы
Близнецы
Стрелец
Стрелец
Рак
Рак
Козерог
Козерог
Лев
Лев
Водолей
Водолей
Дева
Дева
Рыбы
Рыбы
Календарь
19 сентября 2017 года
Смотреть
  • Даты
  • Праздники
  • Именины
  • События
  • Приметы
Последние статьи: