Самые вкусные летние блюда и напитки

ДОМАШНИЙ КВАС

Ингредиенты

• Ржаной хлеб 0,5 кг
• Дрожжи 40 г
• Сахар 1 ст.
• Вода 4 л
• Изюм 1 ст. л.
• Листья свежей мяты 10 шт.
• Листья черной смородины 5 шт.

Приготовление

Ржаной хлеб нарежьте ломтиками и подсушите в духовке до образования темно-коричневого цвета. Получившиеся сухари залейте кипятком и дайте настояться в тепле в течение 3—4 дней. После этого сусло процедите через несколько слоев марли, добавьте в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи, а также листья мяты и смородины, и накройте посуду чистой тканью. Когда сусло перебродит (на это потребуются примерно сутки), процедите его еще раз и разлейте в бутылки, в каждую из которых положите несколько изюминок. Бутылки укупорьте и поставьте в холодильник. Квас будет готов через трое суток.

На 5 л

4 суток

МОЛОЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Ингредиенты

• Клубника, йогурт без добавок по 500 г
• Молоко 600 мл
• Лимонный сок по вкусу
• Сахар по вкусу

Приготовление

Клубнику предварительно замораживаем, потом помещаем с йогуртом, молоком, сахаром и лимонным соком в блендер. Взбиваем до однородного состояния. Если нет блендера, протираем клубнику через мелкое сито, смешиваем с сахаром и остальными ингредиентами, взбиваем венчиком или миксером.

На 6—8 порций

10 минут

ДОМАШНИЙ ЛИМОНАД

Ингредиенты

• Лимон 6 шт.
• Сахар 2 ст.
• Лимонный сок 0,5 ст.
• Ваниль по вкусу
• Вода 6 ст.
• Листья свежей мяты по вкусу

Приготовление

Лимоны нарежьте кружочками и разложите на противне, посыпьте сахаром и ванилью, сбрызните водой. Поместите их в духовку, разогретую до температуры 170 °С. Запекайте 30 минут, пока сахар не карамелизуется. Запеченные лимоны измельчите в блендере (можно этого и не делать), сложите в банку и залейте кипяченой холодной водой с лимонным соком. Дайте лимонаду настояться 3—4 часа. Подавайте со льдом и листиками мяты.

На 5 литров

5 часов

ВАНИЛЬНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Ингредиенты

• Молоко цельное 500 г
• Сливки 35% 500 г
• Сахар 200 г
• Желтки яичные 10 шт.
• Ваниль 1 палочка

Приготовление

Тщательно взбиваем желтки с сахаром. Сливки смешиваем с молоком и ставим на водяную баню. Ванильную палочку разрезаем вдоль и вычищаем семена. Положите семена и стручки в молочно-сливочную массу. Помешивая, доведите до температуры не более чем 85 °С (эту температуру можно определить, если погрузить в нашу массу деревянную палочку, вынуть ее, и провести поперек пальцем линию — если жидкость не стекает, значит, пора снимать с огня). После этого смешиваем молочную массу и подготовленные желтки с сахаром. Чтобы желтки не свернулись, сначала нужно влить в них немного горячей сливочной массы, размешать, и лишь потом соединять все остальное. Посуду с полученной массой ставим в большую миску со льдом и взбиваем веничком. Можно воспользоваться блендером, предварительно остудив будущее мороженое. Взбивать нужно до тех пор, пока масса основательно не загустеет. Затем ее нужно поместить в морозильную камеру. Процедуру с взбиванием повторяем 4—5 раз.

На 15 порций

1,5—2 часа

МЯСНАЯ ОКРОШКА

Ингредиенты

• Свинина отварная 100 г
• Язык телячий
• отварной 100 г
• Ветчина 100 г
• Куриное филе
• отварное 100 г
• Квас хлебный 1 л
• Кефир 2,5% 0,5 л
• Сметана 2 ст. л.
• Картофель отварной 2 шт.
• Огурец свежий 1 шт.
• Яйцо 3 шт.
• Горчица столовая 1 ст. л.
• Хрен белый 0,5 ст. л.
• Редис 5 шт.
• Зелень укропа 1 пучок
• Лук зеленый по вкусу
• Соль по вкусу

Приготовление

Отварите картофель (лучше «в мундире») и яйца, остудите их. Картофель натрите на терке или порежьте кубиками. Огурец очистите от кожуры и натрите на терке. Яичные белки натрите на терке, а желтки отдельно разотрите с солью и горчицей. Редис нарежьте кружочками или натрите на терке (можно обойтись и без него). Соедините желтки с квасом и кефиром, тщательно перемешайте, добавьте туда картофель, огурец, зелень, растертую с солью. Все виды мяса нарежьте кубиками и добавьте в окрошечную основу. Перед подачей положите в каждую тарелку по пол-ложки сметаны.

На 4 порции

40 минут

С ОВОЩАМИ ПАЛТУС

«Покупая палтуса, обратите внимание на наледь — если на замороженной тушке ее большое количество, то это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали, — рассказывает Виталий Малиборский, шеф-повар ресторана «У хромого Пола». — Для проверки свежести нажмите пальцем на рыбу: осталась вмятина — она несвежая. Не покупайте палтуса со слизью на чешуе — он старый. Обращайте внимание на глаза у охлажденной рыбы — они должны быть влажными и блестящими. Если берете замороженного палтуса, то лучше выбирайте целую рыбу, а не филе — при размораживании он потеряет меньше влаги. Также лучше после покупки размораживать его постепенно, в холодильнике, а при разделке в первую очередь удалите плавники, имеющие довольно резкий запах».

Приготовление

• Палтус — 500 г
• Морковь — 100 г
• Лук репчатый — 50 г
• Петрушка и корень сельдерея — по вкусу
• Томатное пюре — 50 г
• Масло растительное — 50 г
• Уксус, сахар, соль — по вкусу
• Специи (перец, лавровый лист, корица, гвоздика) — по вкусу

Палтус нарезать порционными кусками, посолить — и отложить на 4—5 минут. Так он не будет разваливаться при жарке. Тем временем нашинковать корни петрушки и сельдерея, лук, морковь. Палтус сложить в глубокую посуду в два-три ряда, чередуя рыбу со слоями овощей. Добавить растительное масло, томатное пюре, уксус, специи. Тушить около 30 минут. Готовая рыба вкуснее всего с отварным картофелем.