Первые блюда на каждый день

Дата публикации: 24.11.2013

первые блюда Технологически приготовление первых блюд – это совсем не сложный процесс. Он включает в себя несколько операций, таких как: приготовление бульона, подготовка овощей, приваривание их в бульоне и добавление специй.

После подготовки овощей, их нужно добавить в кипящий бульон из мяса (можно использовать любое мясо на Ваше усмотрение). Продукты нужно положить в бульон таким образом, чтобы они одновременно сварились, потому что излишняя обработка кипятком может привести к утрате полезных веществ в Вашем первом блюде.

Если Вы используете кислые продукты, Вам необходимо добавлять их незадолго до окончания варки, ведь кислая среда может привести к торможению варки других продуктов. Особенно кислые продукты влияют на картофель. Зачастую, если в суп или борщ добавляют кислые продукты, картофель отдельно немного проваривают перед добавлением в бульон. Это больше касается таких первых блюд как борщи из щавеля, соленых огурцов или рассола.

Лук и моркву в первые блюда на каждый день лучше подавать после прожарки, таким образом, они лучше усваиваются организмом. Такую же операцию нужно проводить с томатом, для того чтобы удалить из него летучие кислоты.

Если Вы используете квашеную капусту при приготовлении, то лучше до этого ее протушить для удаления в ней молочной кислоты.

Перед тем как добавить в борщ свеклу, необходимо протушить ее с небольшим количеством жира с добавлением уксуса (можно заменить соком лимона). Уксус или сок лимона лучше добавлять в конце, тогда при варке свекла станет мягкой гораздо быстрее, а окрашивающие вещества свеклы станут более устойчивыми.

Специи при подготовке первых блюд лучше всего добавлять в конце, чтобы они сохранили свой аромат.

Также лучше не доводить первые блюда до бурлящего кипения, из-за которого теряется витамин С.

Другие материалы по теме Моя Кухня: