Блюда из овощей
Дата публикации: 28.02.2013
Блюда из овощей это основной источник всех необходимых витаминов, легкоусвояемых углеводов, минералов и клетчатки. Они необходимы в рационе любого человека. В чём же причина их полезности и важности для питания человека?
Овощи практически не содержат никаких жиров, а благодаря высокому содержанию клетчатки вызывают чувство насыщения быстро. Между тем, калорийность большинства овощей - низкая. Поэтому частое их употребление способствует правильному и безвредному снижению веса. Клетчатка, которой очень много во всех овощах, способствует работе кишечника, улучшает отделение желчи и способствует выведению холестерина из организма. А об огромном количестве незаменимых витаминов и минералов в овощах и говорить нечего. Поэтому, всевозможные вкусные и полезные блюда из овощей должны быть на столе обязательно каждый день. Они должны составлять, вместе с фруктовыми блюдами, как минимум, половину ежедневного рациона.
Чтобы получить как можно больше пользы от овощей, нужно знать некоторые правила для их обработки. Овощи необходимо хорошо вымыть и после этого только приступать к очистке. Очищенные и нарезанные овощи нужно сразу же поддавать тепловой обработке. Хранение их в очищенном виде приводит к быстрому разрушению витаминов. При обработке следует использовать неокисляющуюся посуду и такие же инструменты. При варке овощи следует класть в кипящую и даже немного подсоленную воду, потом дать им быстро закипеть и после этого ослабить огонь. Вода должна при варке покрывать овощи на 1-1,5см, но не более – слишком большое количество воды может приводить к вымыванию полезных веществ из овощей. Свежезамороженные овощи не нужно размораживать, их кладут сразу в кипящую воду и быстро отваривают. Гораздо полезнее овощи, отваренные на пару, а не в воде. Отвар овощей не стоит выбрасывать, так как он содержит много витаминов, лучше приготовить на нём соус.
