Сельдерей | Розмарин | Базилик. Достойная оправа
Дата публикации: 03.02.2012
Настоящим сокровищам нужна достойная оправа. А если исходить из известного принципа «мы есть то, что мы едим», то наша пища вполне может считаться сокровищем, а аппетитные пряные травы – роскошной оправой к ней.
Сельдерей
Безусловный лидер в царстве сьедобной зелени, конечно же, сельдерей. Вот только травой его можно назвать с большой натяжкой, хотя бы потому, что есть сельдерей корневой, салатный и листовой. Корневой – самый ароматный и нежный из всех пряных кореньев. Словами не передать, как он вкусен и своеобычен, если его коренья слегка обжарить или запечь в духовке со сметаной и сыром, - лучше один раз попробовать. А вот листовой вариант как раз представляет собой пряную зелень с характерным приятным запахом. Супы и салаты, в которые добавляют его листья, тоже пользуются неизменной любовью гурманов из-за неповторимого вкуса. Сочные же черешки салатного сельдерея можно есть сырыми или отварить. Основные «элементы наслаждения» говорят сами за себя: в сельдерее щедро собраны каротин, витамины В1, В2, С, РР, Е и U, пектиновые вещества, ценнейшее эфирное масло и минеральные соли. Кстати, свежий сельдерей легко обнаружить в любое время года на прилавках супермаркетов и на базарных лотках под названием селера. Именно на этот пароль охотнее всего отзываются зеленщики на наших рынках, да и на магазинных ценниках чаще всего значится тоже оно.
Розмарин
Латинское название розмарина, происходящие от двух слов – «ros» («роса») и «marin» («морская») переводится как «морская роса». И немудрено, ведь родина этого вечнозеленого растения – побережье Средиземного моря. В этих обласканных солнцем краях розмарин считался покровителем человеческой памяти и мудрости. Что касается памяти, то древние поверия вполне потвердила современная наука. В розмарине такое количество активных веществ биофлавоноидов, обладающих Р-витаминной активностью, что они уменьшают хрупкость кровеносных сосудов, стимулируют концентрацию внимания и память, а также улучшают кровоснабжение мозга и нормализуют работу сердца. Поэтическая магия названия вполне соответствует ароматному обаянию розмарина, ведь с его помошью повара-виртуозы и зеленые новички способны творить настоящие чудеса. Кулинары во всем мире широко используют это растение для маринования свинины, баранины и крольчатины, чтобы придать ясу своеобразный «лесной», сосново-лимонный аромат дичи.
Базилик
На востоке его имя тысячи лет произносят с благоговейным придыханием – «рейхан». Переводится это слово как «душистый». А вот в Древней Греции к этому растению отнеслись еще почтительнее и причислили к королевскому роду, дав название «базилик», то есть «король». Репутация короля пряных трав закрепилась за базиликом не только из-за его греческого имени. Вкус этого растения по-царски капризно проявляет себя в блюдах постепенно и неожиданно: сначала ты ощущаешь горчинку, а затем – сладковатый привкус. «Полезности» базилика представлены эфирным маслом, сахарами, каротином, фитонцидами, витаминами С, В2 и рутинном, регулирующим кислотный баланс и содержание ферментов в организме. Базилик отлично дополняет мясные, рыбные и овощные блюда и отлично подчеркивает вкус…помидоров. Попробуй добавить его в салат из крабов – откроешь новое аппетитное сочетание.
