Салаты и закускиПервые блюдаВторые блюдаЭкономные рецептыВыпечка Сладкие вкусняшкиДомашние заготовки

8 основных компонентов вина

Вино состоит из множества элементов, которые отвечают за его вкус. При этом можно выделить 8 основных компонентов. Приобрести белое вино вы сможете на сайте https://winelibrary.com.ua/vino/beloe-vino/.

8 основных компонентов вина

1. Вода. Примерно на 80-90% вино состоит из воды растительного происхождения, которая содержится в винограде.

2. Спирт. Сахара под влиянием дрожжей превращаются в этиловый спирт, его содержание составляет от 8 до 20% (зависит от типа вина). Также в напитке может быть незначительное количество метилового спирта, он образуется из пектина, имеющегося в винограде. Спирты в вине отвечают за вязкость, жирность и ощущение теплоты.

3. Кислоты. Они могут изначально присутствовать в винограде (яблочная, виноградная, глюконовая, лимонная), а также образовываться в процессе ферментации (янтарная, молочная, уксусная). У некоторых кислот может отмечаться специфический аромат. Также они являются причиной кислого привкуса вина.

4. Полифенолы и фенольные соединения. Здесь можно выделить 2 группы. Первую составляют красящие вещества. За придание вину красного цвета отвечают антоцианы, а флавоноиды окрашивают вино в желтый цвет. Ко второй группе относятся танины, которые попадают в напиток из косточек винограда, его кожицы, а также из древесины, из которой изготовлена бочка. Танины ответственны за терпкость вина, которую мы ощущаем слизистой оболочкой. Если концентрация танинов в вине велика, то напиток будет казаться горьким.

5. Сахара. В готовом вине присутствует некоторое количество неферментированных сахаров (остаточных). К ним относятся фруктоза, глюкоза, ксилоза и арабиоза. В сухих винах содержание этих сахаров не должно превышать 2г/л, а в десертных может доходить до 300 г/л. Они отвечают за сладкий вкус и вязкость вина.

6. Соленые вещества. Появление у вина солоноватого вкуса провоцируется некоторыми ионами. Например, в вине можно обнаружить натрий, калий, сульфаты, хлориды и тартраты.

7. Ароматические вещества. Они ответственны за всю сложность и богатство вина. Например, фенилэтиловый спирт привносит в напиток нотки розы, а коричный альдегид – корицы. На ароматическую палитру вина оказывает влияние сочетание нескольких ароматов.

8. Углекислый газ. Его количество в вине может меняться. Ощущаться он начинает при концентрации от 500 до 600 мг/л. Углекислый газ отвечает за свежесть вина. Также за счет него лучше ощущаются ароматы напитка.



Теги: вино

Мои гороскопы

Овен
Овен
Весы
Весы
Телец
Телец
Скорпион
Скорпион
Близнецы
Близнецы
Стрелец
Стрелец
Рак
Рак
Козерог
Козерог
Лев
Лев
Водолей
Водолей
Дева
Дева
Рыбы
Рыбы
Календарь
12 декабря 2019 года
Смотреть
  • Даты
  • Праздники
  • Именины
  • События
  • Приметы