Пищевые красители: о видах и вреде

Дата публикации: 24.09.2013

В былые времена для того, чтобы сделать пищу более яркой и привлекательной, люди использовали соки плодов и растений, добавляли в блюда измельченные цветки, готовили разнообразные настои и экстракт. Однако сегодня такие способы окрашивания продуктов больше не актуальны. В современной пищевой промышленности используются более насыщенные и стойкие красители. Они весьма привлекательны для взгляда потребителей, однако, к сожалению – далеко не всегда полезны для их здоровья.

Некоторые современные пищевые красители, как и прежде, добываются из животных и растительных источников. Однако они довольно редко используются в своем первобытном виде. Чаще всего натуральные красители подвергаются специальной химической обработке, после которой становятся более устойчивыми и менее чувствительными к условиям хранения. К натуральным красителям относится β-каротин (E160a), экстракт аннато (E160b), антоцианы (E163), куркумин (E100), бетанин (E162), кармин (E120), карамельный колер (E150), уголь растительный (E153),хлорофилла медные комплексы (Е141) и прочие. В настоящее время в ЕС разрешены только тринадцать из них.

Синтетические пищевые красители, по сравнению с натуральными, имеют определенные технические преимущества. Они менее чувствительны к условиям переработки и хранения, дают более насыщенные оттенки, не содержат вкусовых веществ и не являются биологически активными. Однако некоторые из таких красителей достаточно опасны для здоровья человека. Так, такие добавки как тартразин (E102), желтый хинолиновый (E104), желтый солнечный закат (E110), кармуазин (E122) и пунцовый 4 R (E124), цитрусовый красный 2 (Е121) и красный амарант (Е123) запрещены в тех или иных странах, так как их воздействие на человеческий организм не изучено достаточно. Однако вместе с этим, существуют и абсолютно безопасные синтетические красители, которые могут быть использованы даже в продуктах детского питания (E101, E140, E150, E160).

Другие материалы по теме Мелочи жизни..: