Ремонт в домеПовседневный бытОбществоБизнесВсе для автоРазноеПро жизньВсе для красотыВсе о медицинеВсе для быта

Глутамат натрия

В последнее время на нас обрушился просто ураган «страшилок» об ужасной вредности усилителей вкуса, а самым страшным злом объявили глутамат натрия. Он становится виноватым во всех грехах, и вызывает такой букет заболеваний, что и назвать по буквам сложно. Так ли он страшен, как его обрисовали? Glutamata.net - все об усилителях вкуса.

Очень долго кулинары всего мира выделяли четыре вкуса: солёный, сладкий, кислый и горький. Но в начале  20-го века в Японии химик Кикунэ Икеда, изучая вкус японских блюд, сумел открыть собственный «пятый» вкус, который был характерной особенностью одного из традиционных ингредиентов японских блюд – водоросли комбу. Он назвал его «умами» или «аппетитный», так  как он помогал сделать традиционные блюда вкуснее и аппетитнее. Придавала водоросли такого характерного вкусового оттенка глутаминовая кислота, которая содержалась в ней в большом количестве.

Именно Кикунэ Икеда впервые в мире создал предприятие, которое выпускало соль глутаминовой кислоты, которую можно было использовать в качестве приправы, это и был первый глутамат натрия.

Если кому-то кажется, что до того глутамата не существовало и никто его не использовал, то мнение это ошибочно. Все знают, что многим видам мяса, например, баранине, необходимо немного полежать или «созреть» в это время в ней и образовывается глутамат. И это абсолютно природный, всем знакомый процесс. Глутамата больше в варёной курице, чем в сырой, поэтому она пахнет аппетитнее и вкуснее. Глутамат содержится во многих продуктах, таких как сыры и овощи.

Почему же вкус глутамата нам приятен? Потому, что он является природным вкусом белка, который необходим каждому организму. Он даёт нашему телу понять, что в еде есть полезный компонент. Если допустить, что глутамат вреден, то почему же в процессе эволюции мы не разучились его «любить»?



Мои гороскопы

Овен
Овен
Весы
Весы
Телец
Телец
Скорпион
Скорпион
Близнецы
Близнецы
Стрелец
Стрелец
Рак
Рак
Козерог
Козерог
Лев
Лев
Водолей
Водолей
Дева
Дева
Рыбы
Рыбы
Календарь
22 сентября 2017 года
Смотреть
  • Даты
  • Праздники
  • Именины
  • События
  • Приметы
Последние статьи: