Как правильно варить мясо
Дата публикации: 12.01.2013
Я хочу рассказать о различных способах приготовления мяса, способы приготовления, которые мы все отлично знаем, но, возможно, мало кто знает, как их правильно применять. Вот почему часто результаты не являются положительными, и кусок мяса имеет тенденцию гореть или становится слишком сухим, где бы вы его не готовили на сковороде или на гриле. Чтобы избежать ошибок в этих эпизодах я опишу различные типы методов приготовления мяса, давая вам больше технической информации и несколько секретов, чтобы получить хороший результат и радовать ваш вкус. Начну с классического метода приготовления "мяса в кастрюле".
Способ приготовления жарки в сковороде на первый взгляд может показаться простым, быстрым и без особых препятствий. Однако мы понимаем, что для того, чтобы получить хороший результат, не достаточно взять кастрюлю, положить внутрь мясо и поставить ее на жарочную поверхность. Вы должны следовать специальным мерам предосторожности и применять маленькие секреты дела, в отсутствие которых может поставить под угрозу конечный результат подготовки. Для скорости осуществления выпечки, конечно, большое преимущество у противня. Но вы должны обратить внимание на время приготовления. Если вы передержите на минуту больше блюдо, или будете использовать не подходящий кулинарный жир, или слишком высокая температура пламени и пластина может деформироваться.
Приготовление пищи в кастрюле, а не технология приготовления указывает на инструмент, чтобы использовать для приготовления пищи. Первые подробности не следует недооценивать, главным является важность типа кастрюли имеющейся у вас. Кастрюля должна быть качественная, т.е. из материала, способного поглощать тепло и выпустить его на постоянной основе, при этом всегда оставаясь горячей. Лучшие проводники, безусловно, медь, алюминий, железо. Но вам не обязательно иметь профессиональную посуду дома. Чтобы попробовать качественные блюда вы можете заказать доставку еды на дом.
С технической точки зрения, этот вид приготовления пищи является относительно пористым. Тепло передается на продукт путем прямого контакта с дном кастрюли. Или же через смазочный продукт находящийся на дне кастрюли (масло, сливочное масло, сало). Поверхность продукта имеет тенденцию формирования, то есть корочка за счет внешних факторов быстрого испарения воды и ряда очень ароматных веществ, которые концентрируются на поверхности, что дает приятный аромат и неповторимый вкус. Формирование этой корочки также позволяет не тратить слишком много сока мяса.
Шев-повар Сержио Сержильяни
