Ремонт в домеПовседневный бытОбществоБизнесВсе для автоРазноеПро жизньВсе для красотыВсе о медицинеИгра в нашей жизниВсе для быта

Виды пищевых уксусов

В рационе питания человека натуральный винный уксус присутствовал еще множество тысячелетий назад. Как и сыр и множество других продуктов, впервые он был получен совершенно случайно – забыли закрыть свежеразлитое вино, оно и прокисло через некоторое время. Древние довольно быстро поняли, где может быть полезен уксус и вскоре уже вовсю применяли его для обеззараживания и дезинфекции и добавляли в питьевую воду, заметив, что так она лучше утоляет жажду.

Кстати, о пользе. Удивительно, но миф об исключительной полезности яблочного уксуса жив и по сей день, многие кухарки верят в него до сих пор, хотя зародился он еще в тяжелые советские времена. Появление его связано, скорее всего, с недостатком классического винного уксуса, который в стране производился в крайне ограниченных количествах, и с переизбытком столового, полученного не путем естественного сбраживания, а в результате химических реакций. Первого было мало, второй полезным назвать определенно не получается, поскольку продукт этот больше технический, а не кулинарный, так и появилось поверье, гласящее, что яблочный уксус – это, мол, вкусно и полезно. На самом деле все пищевые уксусы в плане своей полезности совершенно одинаковы – набор веществ, которые определяют их антимикробное воздействие, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, в них практически равноценен. Кстати, употребление его в неразумных количествах тоже наносит организму совершенно одинаковый вред, заключающийся в лучшем случае в гастрите, а в худшем – в развитии язвенной болезни. Но какая-то разница между ними ведь есть, иначе зачем уксус был бы представлен в таком широком ассортименте? Давайте взглянем поближе.

Классический винный. Получается путем уксуснокислого сбраживания вина, преимущественно – красного, но некоторые сорта делают и из белого. Неповторимые аромат и вкус объясняются выдерживанием в дубовых бочках, благодаря чему он идеально подходит к салатам, особенно – испанский, который делается на основе андалузского хереса и отстаивается, между прочим, целых 12 лет. Испанский можно добавлять вообще куда угодно.

Фруктовый. Делается из фруктовых соков, иногда – просто из другого уксуса, в который добавляется экстракт фруктов. Подойдет не для всех салатов, но для винегрета, например, этот вариант идеален. Также находит широкое применение в производстве майонеза и консервировании, а еще в домашних условиях им можно подкислить борщ – так он будет вкуснее.

Плодово-ягодный. Делается из плодово-ягодного вина, поэтому содержит не только уксусную кислоту, но и спирт, правда, в очень умеренных количествах (не более 1%).  Это как раз тот самый яблочный, который якобы «самый-самый». Придаст приятную свежесть аромату овощного рагу, тушеным овощам, супам. Но на самом деле натуральный яблочный уксус совсем уж дешевым не бывает – то, что присутствует на полках наших магазинов, в основном всего лишь имеет яблоки в своем составе.

Солодовый.  Для него сырьем служит пивное сусло. Вкус мягкий, очень приятный, нерезкий. Но, к сожалению, у нас встречается довольно редко. А вот в Англии он наиболее популярен, его добавляют во множество традиционных британских блюд.

Белый уксус. Идеальный вариант для консервирования фруктов, но добавлять его в салаты – это как-то на любителя. По сути, это тот же солодовый, просто очищенный.

И, наконец, рисовый. Самый слабый, содержание уксусной кислоты в нем наименьшее. Имеет легкий древесный аромат и сладковатый привкус. Кстати, помните «советский» рецепт шашлыка, по которому мясо мариновалось в уксусе? На самом деле столовый уксус использовался лишь для того, чтобы сбить неприятный запах или привкус лежалого мяса, если таковой присутствовал. А вот рисовый для маринования мяса для шашлыка просто идеален – если когда-нибудь найдете, обязательно попробуйте. А еще, если небольшое его количество добавить в воду, то можно получить оригинальный прохладительный напиток, который прекрасно утоляет жажду. В Азии этот рецепт очень популярен – там от жары спасаются именно так.

Перейти на другие статьи про домашнее хозяйство.