Ремонт в домеПовседневный бытОбществоБизнесВсе для автоРазноеПро жизньВсе для красотыВсе о медицинеВсе для быта

Виды пищевых уксусов

В рационе питания человека натуральный винный уксус присутствовал еще множество тысячелетий назад. Как и сыр и множество других продуктов, впервые он был получен совершенно случайно – забыли закрыть свежеразлитое вино, оно и прокисло через некоторое время. Древние довольно быстро поняли, где может быть полезен уксус и вскоре уже вовсю применяли его для обеззараживания и дезинфекции и добавляли в питьевую воду, заметив, что так она лучше утоляет жажду.

Кстати, о пользе. Удивительно, но миф об исключительной полезности яблочного уксуса жив и по сей день, многие кухарки верят в него до сих пор, хотя зародился он еще в тяжелые советские времена. Появление его связано, скорее всего, с недостатком классического винного уксуса, который в стране производился в крайне ограниченных количествах, и с переизбытком столового, полученного не путем естественного сбраживания, а в результате химических реакций. Первого было мало, второй полезным назвать определенно не получается, поскольку продукт этот больше технический, а не кулинарный, так и появилось поверье, гласящее, что яблочный уксус – это, мол, вкусно и полезно. На самом деле все пищевые уксусы в плане своей полезности совершенно одинаковы – набор веществ, которые определяют их антимикробное воздействие, возбуждают аппетит и улучшают пищеварение, в них практически равноценен. Кстати, употребление его в неразумных количествах тоже наносит организму совершенно одинаковый вред, заключающийся в лучшем случае в гастрите, а в худшем – в развитии язвенной болезни. Но какая-то разница между ними ведь есть, иначе зачем уксус был бы представлен в таком широком ассортименте? Давайте взглянем поближе.

Классический винный. Получается путем уксуснокислого сбраживания вина, преимущественно – красного, но некоторые сорта делают и из белого. Неповторимые аромат и вкус объясняются выдерживанием в дубовых бочках, благодаря чему он идеально подходит к салатам, особенно – испанский, который делается на основе андалузского хереса и отстаивается, между прочим, целых 12 лет. Испанский можно добавлять вообще куда угодно.

Фруктовый. Делается из фруктовых соков, иногда – просто из другого уксуса, в который добавляется экстракт фруктов. Подойдет не для всех салатов, но для винегрета, например, этот вариант идеален. Также находит широкое применение в производстве майонеза и консервировании, а еще в домашних условиях им можно подкислить борщ – так он будет вкуснее.

Плодово-ягодный. Делается из плодово-ягодного вина, поэтому содержит не только уксусную кислоту, но и спирт, правда, в очень умеренных количествах (не более 1%).  Это как раз тот самый яблочный, который якобы «самый-самый». Придаст приятную свежесть аромату овощного рагу, тушеным овощам, супам. Но на самом деле натуральный яблочный уксус совсем уж дешевым не бывает – то, что присутствует на полках наших магазинов, в основном всего лишь имеет яблоки в своем составе.

Солодовый.  Для него сырьем служит пивное сусло. Вкус мягкий, очень приятный, нерезкий. Но, к сожалению, у нас встречается довольно редко. А вот в Англии он наиболее популярен, его добавляют во множество традиционных британских блюд.

Белый уксус. Идеальный вариант для консервирования фруктов, но добавлять его в салаты – это как-то на любителя. По сути, это тот же солодовый, просто очищенный.

И, наконец, рисовый. Самый слабый, содержание уксусной кислоты в нем наименьшее. Имеет легкий древесный аромат и сладковатый привкус. Кстати, помните «советский» рецепт шашлыка, по которому мясо мариновалось в уксусе? На самом деле столовый уксус использовался лишь для того, чтобы сбить неприятный запах или привкус лежалого мяса, если таковой присутствовал. А вот рисовый для маринования мяса для шашлыка просто идеален – если когда-нибудь найдете, обязательно попробуйте. А еще, если небольшое его количество добавить в воду, то можно получить оригинальный прохладительный напиток, который прекрасно утоляет жажду. В Азии этот рецепт очень популярен – там от жары спасаются именно так.

Перейти на другие статьи про домашнее хозяйство.



Мои гороскопы

Овен
Овен
Весы
Весы
Телец
Телец
Скорпион
Скорпион
Близнецы
Близнецы
Стрелец
Стрелец
Рак
Рак
Козерог
Козерог
Лев
Лев
Водолей
Водолей
Дева
Дева
Рыбы
Рыбы
Календарь
21 сентября 2017 года
Смотреть
  • Даты
  • Праздники
  • Именины
  • События
  • Приметы
Последние статьи: