Салаты и закускиПервые блюдаВторые блюдаЭкономные рецептыВыпечка Сладкие вкусняшкиДомашние заготовки

Как выбирать мясо?

Выбрать хорошее мясо не так уж и просто, здесь вам понадобятся опыт и знание некоторых нюансов, о которых мы сейчас и поговорим.
Для начала нужно понимать, какое мясо и для чего вам нужно: для запекания одни сорта, для жарки другие. Хорошее мясо определяется по цвету: натуральный цвет - бордовый, без зеленоватого оттенка. Если на мясе присутствует желтый жир, значит, оно старое, такое лучше не покупать, иначе придется варить или тушить его часами.

Несвежую свинину выдает небольшой слой слизи. Телятину - кислый запах. Баранину или ягнятину - запах сена и зеленоватый отлив (как у навозных мух), который, конечно же, не покрывает весь кусок целиком, но достаточно и небольшого пятнышка. Ну а когда мясо пахнет уксусом или горчицей, можете быть уверены - оно было испорчено, и его вымачивали в этих продуктах, чтобы восстановить товарный вид. Простая и избитая истина, но без этого никуда, - обзаведитесь своим мясником, и тогда вам повезет забыть и о запахе сена, и о навозных мухах.

Для говядины, свинины и баранины действует одно и то же правило - чтобы пожарить или слегка припустить, берем самое нежное мясо, в то время как для тушения и варки сгодится мясо пожестче. Нежность можно предугадать заранее - она зависит от того, насколько задействована была мышца в движении при жизни животного. Грубо говоря, нога никогда не будет сочной и мягкой, а вот мясо из реберной части наверняка оправдает ваши надежды. В общем запоминайте. Запекать в духовке лучше всего лопатку или окорок. Жарить на сковороде или на гриле - толстый край или корейку. Варить - грудинку. С российской говядиной сложнее всего, здесь для жарки подойдет только вырезка. А вот украинская свинина и баранина вполне достойного качества.

Если вы в состоянии позволить себе покупать импортное мясо, вам повезло - можете доверять тому, что написано на упаковке. Иностранные производители серьезно относятся к своим продуктам и брендам. К примеру, американцы делят всю свою говядину на три категории по соотношению мяса и жира, мяса и костей, количеству жировых прожилок в постном мясе. Высшая категория - Prime - это не больше 4% от всей производимой в США говядины. Затем идет мясо категории Choice - отборное и Select - избранное. Аргентинские производители используют для маркировки своей продукции латинские буквы. Австралийцы оценивают говядину по шкале мраморности «Marbling - МВ», ставя ей оценки от 0 до 9. Таким образом, обозначение самого мраморного мяса будет выглядеть как «МВ 8-9».



Мои гороскопы

Овен
Овен
Весы
Весы
Телец
Телец
Скорпион
Скорпион
Близнецы
Близнецы
Стрелец
Стрелец
Рак
Рак
Козерог
Козерог
Лев
Лев
Водолей
Водолей
Дева
Дева
Рыбы
Рыбы
Календарь
16 июля 2018 года
Смотреть
  • Даты
  • Праздники
  • Именины
  • События
  • Приметы