Почему вареные овощи полезнее сырых? ..
Дата публикации: 23.01.2013
Очень интересная информация
>
> Не всегда свежие овощи полезнее тех, что прошли кулинарную обработку.
> Оказывается, из вареной моркови мы усваиваем в пять раз больше каротиноидов,
> чем из сырой. Именно к такому выводу пришли ученые из английского института
> исследовании пищи.
>
> Бесспорно, хороши овощи и фрукты только как источник калия,
> бета-каротина и витамина С. Все остальные элементы там содержатся в очень
> маленьких количествах. Но чтобы ту малую ценность грамотно получить, надо
> научиться обходить «подводные камни» овощей и фруктов. Есть ту же морковку
> сырой - пустое занятие: бета-каротин нам даст только вареная морковка.
>
> А для ребенка сырой овощ есть не только не полезно, а даже опасно.
> Клетчатка и пектин, содержащиеся в оранжевом корнеплоде, слишком напрягают
> детскую неокрепшую поджелудочную железу. К тому же, по сравнению с сырой, в
> вареной моркови содержится в три раза больше антиоксидантов, которые
> способствуют предотвращению развития рака и болезни Альцгеймера.
>
> При варке стенки клеток многих овощей становятся мягче. В результате,
> например, из брокколи и шпината после кулинарной обработки человек получает
> 10-30% каратиноидов, а из сырых - всего 2-3%. Ортодоксальные сыроеды,
> конечно, будут возражать и говорить, что при тепловой обработке теряются
> витамины. Действительно, часть из них теряется, но зато оставшиеся мы
> усваиваем значительно лучше.
>
> Вареные и тушеные помидоры также намного полезнее свежих. Хотя тепловая
> обработка несколько снижает витаминную ценность томатов, она улучшает
> усвоение ликопенов - пигментов, придающих помидорам их специфический
> ярко-красный цвет. Ликопены являются очень сильными антиоксидантами и
> поэтому препятствуют болезням кровеносных сосудов и возникновению
> злокачественных опухолей.
>
> Как добыть из овощей и фруктов калий, не навредив поджелудочной железе?
> Баклажан (или любой другой овощ или фрукт) лучше запечь в духовке.
> Концентрация калия увеличивается, а нитраты и нитриты выходят с соком в
> поддон.
>
> Особого отношения к себе требует картофель. Наслаждаясь картофельным
> пюре, вы едите один крахмал. Жареный картофель еще более вреден. Картошка
> должна быть только печеной в кожуре. Те 2 мм, которые мы счищаем, это и есть
> самая ценность - витамин С и калий. Все осгальное в принципе вредно для
> нашего организма.
>
> В организме больших любителей овощей и фруктов часто встречается избыток
> стронция, который опасен тем, что вытесняет кальцийи магнии. И в конечном
> итоге, диагноз остеопороз«травоядным» ставят не в 60-80 лет, а уже в 30-40,
> отмечают медики. По словам специалистов, давно разработаны физиологические
> нормы рационального питания. По ним овощи и фрукты (не считая картофеля)
> употребляют в количестве не более 300-400 г в сутки. Этого вполне
> достаточно. Что такое 300-400 г? Это всего лишь два яблока или тарелочка
> клубники. А не ведро и не корзинка!
>