Салаты и закускиПервые блюдаВторые блюдаЭкономные рецептыВыпечка Сладкие вкусняшкиДомашние заготовки

8 основных компонентов вина

Вино состоит из множества элементов, которые отвечают за его вкус. При этом можно выделить 8 основных компонентов. Приобрести белое вино вы сможете на сайте https://winelibrary.com.ua/vino/beloe-vino/.

8 основных компонентов вина

1. Вода. Примерно на 80-90% вино состоит из воды растительного происхождения, которая содержится в винограде.

2. Спирт. Сахара под влиянием дрожжей превращаются в этиловый спирт, его содержание составляет от 8 до 20% (зависит от типа вина). Также в напитке может быть незначительное количество метилового спирта, он образуется из пектина, имеющегося в винограде. Спирты в вине отвечают за вязкость, жирность и ощущение теплоты.

3. Кислоты. Они могут изначально присутствовать в винограде (яблочная, виноградная, глюконовая, лимонная), а также образовываться в процессе ферментации (янтарная, молочная, уксусная). У некоторых кислот может отмечаться специфический аромат. Также они являются причиной кислого привкуса вина.

4. Полифенолы и фенольные соединения. Здесь можно выделить 2 группы. Первую составляют красящие вещества. За придание вину красного цвета отвечают антоцианы, а флавоноиды окрашивают вино в желтый цвет. Ко второй группе относятся танины, которые попадают в напиток из косточек винограда, его кожицы, а также из древесины, из которой изготовлена бочка. Танины ответственны за терпкость вина, которую мы ощущаем слизистой оболочкой. Если концентрация танинов в вине велика, то напиток будет казаться горьким.

5. Сахара. В готовом вине присутствует некоторое количество неферментированных сахаров (остаточных). К ним относятся фруктоза, глюкоза, ксилоза и арабиоза. В сухих винах содержание этих сахаров не должно превышать 2г/л, а в десертных может доходить до 300 г/л. Они отвечают за сладкий вкус и вязкость вина.

6. Соленые вещества. Появление у вина солоноватого вкуса провоцируется некоторыми ионами. Например, в вине можно обнаружить натрий, калий, сульфаты, хлориды и тартраты.

7. Ароматические вещества. Они ответственны за всю сложность и богатство вина. Например, фенилэтиловый спирт привносит в напиток нотки розы, а коричный альдегид – корицы. На ароматическую палитру вина оказывает влияние сочетание нескольких ароматов.

8. Углекислый газ. Его количество в вине может меняться. Ощущаться он начинает при концентрации от 500 до 600 мг/л. Углекислый газ отвечает за свежесть вина. Также за счет него лучше ощущаются ароматы напитка.



Теги: вино