Салаты и закускиПервые блюдаВторые блюдаЭкономные рецептыВыпечка Сладкие вкусняшкиДомашние заготовки

Как выбирать мясо?

Выбрать хорошее мясо не так уж и просто, здесь вам понадобятся опыт и знание некоторых нюансов, о которых мы сейчас и поговорим.
Для начала нужно понимать, какое мясо и для чего вам нужно: для запекания одни сорта, для жарки другие. Хорошее мясо определяется по цвету: натуральный цвет - бордовый, без зеленоватого оттенка. Если на мясе присутствует желтый жир, значит, оно старое, такое лучше не покупать, иначе придется варить или тушить его часами.

Несвежую свинину выдает небольшой слой слизи. Телятину - кислый запах. Баранину или ягнятину - запах сена и зеленоватый отлив (как у навозных мух), который, конечно же, не покрывает весь кусок целиком, но достаточно и небольшого пятнышка. Ну а когда мясо пахнет уксусом или горчицей, можете быть уверены - оно было испорчено, и его вымачивали в этих продуктах, чтобы восстановить товарный вид. Простая и избитая истина, но без этого никуда, - обзаведитесь своим мясником, и тогда вам повезет забыть и о запахе сена, и о навозных мухах.

Для говядины, свинины и баранины действует одно и то же правило - чтобы пожарить или слегка припустить, берем самое нежное мясо, в то время как для тушения и варки сгодится мясо пожестче. Нежность можно предугадать заранее - она зависит от того, насколько задействована была мышца в движении при жизни животного. Грубо говоря, нога никогда не будет сочной и мягкой, а вот мясо из реберной части наверняка оправдает ваши надежды. В общем запоминайте. Запекать в духовке лучше всего лопатку или окорок. Жарить на сковороде или на гриле - толстый край или корейку. Варить - грудинку. С российской говядиной сложнее всего, здесь для жарки подойдет только вырезка. А вот украинская свинина и баранина вполне достойного качества.

Если вы в состоянии позволить себе покупать импортное мясо, вам повезло - можете доверять тому, что написано на упаковке. Иностранные производители серьезно относятся к своим продуктам и брендам. К примеру, американцы делят всю свою говядину на три категории по соотношению мяса и жира, мяса и костей, количеству жировых прожилок в постном мясе. Высшая категория - Prime - это не больше 4% от всей производимой в США говядины. Затем идет мясо категории Choice - отборное и Select - избранное. Аргентинские производители используют для маркировки своей продукции латинские буквы. Австралийцы оценивают говядину по шкале мраморности «Marbling - МВ», ставя ей оценки от 0 до 9. Таким образом, обозначение самого мраморного мяса будет выглядеть как «МВ 8-9».